墨魚(yú)是一種奇怪而獨(dú)特的魚(yú)，為什么說(shuō)它奇怪而獨(dú)特呢?長(zhǎng)的很奇怪，墨魚(yú)的頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對(duì)腕。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很獨(dú)特，對(duì)人體有一定的抑癌作用。下面小編就為大家介紹墨魚(yú)的一種做法—蝦醬芥蘭炒墨魚(yú)。

　　蝦醬芥蘭炒墨魚(yú)

　　材料

　　食材： 粗芥蘭 500g， 墨魚(yú) 250g，

　　調(diào)料： 廣東蝦醬1湯匙(15g)， 姜汁 1湯匙(15ml)， 白砂糖 1/2茶匙(3g)， 廣東米酒1湯匙(15ml)， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長(zhǎng)的斜段。

　　2、墨魚(yú)洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚(yú)肉切斷，將整片墨魚(yú)都切上整齊的刀口。再?gòu)拇怪边@些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚(yú)都切成十字形的花刀。后再將墨魚(yú)切成3cm寬4cm長(zhǎng)的片。

　　3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入墨魚(yú)片汆燙2分鐘至墨魚(yú)卷起。

　　4、往鍋中加入適量的油用中火加熱至6成熟，把切成段的芥蘭倒入炒到表皮變色后，再加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。

　　5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過(guò)的墨魚(yú)，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　廣東蝦醬

　　蝦醬這種食材在我國(guó)沿海地區(qū)非常常見(jiàn)，廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜肴中都有應(yīng)用，它是由小蝦和鹽經(jīng)過(guò)磨碎發(fā)酵制成的，味道非常獨(dú)特。不過(guò)，第一次嘗試的人也許不太能接受它強(qiáng)烈的氣味，可以在制作這道菜肴時(shí)減少蝦醬的用量。

　　小提示

　　1、芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2、芥蘭菜對(duì)腸胃熱氣比較重的，喜歡熬夜又失眠的，虛火不斷上升的，或者因?yàn)槿狈S生素C而引起的牙齦腫脹出血，都很有療效。

　　墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

　　2. 墨魚(yú)中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

　　墨魚(yú)補(bǔ)充信息：墨魚(yú)殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

　　總結(jié)：芥蘭的爽脆再搭上鮮嫩的墨魚(yú)，已經(jīng)是絕配的美味了，再加上一點(diǎn)點(diǎn)蝦醬，讓它們的整個(gè)味道都散發(fā)出來(lái)。大家趕緊做來(lái)嘗嘗哦。