地瓜我們都吃過的，很多人都喜歡吃的額，甜甜的面面的，是一種老少皆宜的食物。地瓜的吃法也是又很多種的，今天小編介紹的是拔絲地瓜的做法，有興趣的朋友都可以跟著一起學(xué)習(xí)哦。

　　拔絲地瓜的做法

　　其實拔絲地瓜不難做，主要就是要把握好火候，我們在你熬糖的時候，不管選擇的是水還是油都是可以的，不過一定要選擇小火，還有攪拌的均勻。

　　由于拔絲地瓜屬于甜菜，所以幾乎是所有小孩的愛。拔絲地瓜的做法對火候的掌控非常講究，拔絲早會拔不出來絲來，晚的話就會使材料糊了，味道可想而知。拔絲地瓜講究的就是味道和色澤，好的拔絲地瓜不僅味道甜美，而且色澤金黃，讓人看上去就比較有食欲，那么，如果烹飪拔絲地瓜的做法呢?

　　做法一

　　制作食材

　　主料：地瓜500克拔絲地瓜

　　調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

　　制作過程

　　(1)我們首先需要的就是講地瓜洗干凈后把它的皮去掉，再將它切成塊狀的。

　　(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，

　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

　　小提醒：萬一我們想做拔絲香蕉什么的，必須裹生粉或者蛋白糊了。

　　做法二

　　制作食材

　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

　　調(diào)料：油(1碗)

　　制作過程

　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用

　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

　　5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。

　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

　　以上兩種拔絲地瓜的做法都是常見的烹飪方法，按照步驟，美味即使可得。拔絲地瓜不僅是孩子的愛，由于這道菜可以寬腸通便、和血補中、抗衰老、防止動脈硬化，對老年人也是有很大好處的，只是要控制，老年人吃太多的糖可能導(dǎo)致糖尿病

　　地瓜的營養(yǎng)價值

　　地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃地瓜不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

　　每100克鮮地瓜僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。地瓜含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。

　　地瓜含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進人體免疫力增強。

　　結(jié)語：以上就是給大家介紹的兩種制作拔絲地瓜的做法，做法不難，有時間都可以制作的哦。同時我們常吃地瓜的話是能夠增強我們自身的免疫力的。