很多人對竹蓀不是很了解，竹蓀是一種營養價值極高的菌類食物，竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。今天小編就為大家帶來一款竹笙鑲肉，一起來看看怎么做的吧。

　　竹笙鑲肉

　　材料

　　1、竹笙10條，絞肉4兩，魚漿2兩;

　　2、香菇3朵，紅蘿卜絲1兩，蔥1支;

　　3、鹽2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙;

　　4、香油2小匙，水1杯，太白粉1/2大匙，水2大匙。

　　做法

　　1.將竹笙洗凈浸水2∼3小時，再洗凈瀝干，然后頭尾切除備用。香菇切片，蔥切段備用。

　　2.將絞肉、魚漿與調味料(1)拌勻，再分別鑲入竹笙中作好備用。

　　3.將材料(2)一起與竹笙放于盤中，盤內加入1杯水后放入電鍋內，外鍋放1杯水，蒸熟即可取出。

　　4.調味料(2)加熱至黏稠狀淋于作法(3)上拌均即可食用。

　　竹蓀的營養價值

　　竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界的食用菌。

　　竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。

　　竹蓀的食用注意

　　干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

　　總結：竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，足見其價值之高，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。那么大家還在等什么呢，趕緊做來嘗一嘗吧。