白術(shù)，大家都不是太了解吧。白術(shù)是我們很常見的一種中藥材。可是，你知道白術(shù)是什么嗎?它有哪些功效和作用呢?它又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?如果大家不是太了解，就和小編一起來(lái)看一下下面這篇文章吧。

　　白術(shù)是什么

　　白術(shù)，還有一種名字叫山芥，屬菊科多年生草本植物，根狀莖肥大成塊狀，莖下部葉有長(zhǎng)柄，深三裂。頭狀花序頂生，全部為管狀花，秋季開花，花為紫色。白術(shù)多為栽培品，以其塊根入藥。舊時(shí)候藥材市場(chǎng)中，在浙江著產(chǎn)的名中藥材，有“浙八味”之說，其中貝母、麥冬、白術(shù)三味，則是在寧波所產(chǎn)。

　　寧波地區(qū)栽培白術(shù)，已有悠久歷史。據(jù)宋寶慶《四明志·奉化縣志》載：“杖錫山芥”為特產(chǎn)。以后杖錫附近的直岙、蘭田、蛤蟒坑等地也紛紛栽培，由此可見，白術(shù)作為特產(chǎn)已有千年歷史。五十年代以后，奉化東岙、西岙、東姜、東山、里村、外村、晦溪、棲霞坑等村也相繼栽培白術(shù)，正如《奉化市志》所載，1967年所產(chǎn)白術(shù)干達(dá)四十噸之多。

　　白術(shù)，舊時(shí)候作為商品規(guī)格，有峰面、太峰王、峰王、峰貢、頂貢、凈貢、凈京等七個(gè)等級(jí)，都屬于燒術(shù)。此外還有日光曬干的，稱為生曬或冬術(shù)，其規(guī)格也按大小而定，有的還切成片子出售，稱冬術(shù)片。規(guī)格則有頭片、二片、三片之分。

　　白術(shù)的栽培有三個(gè)過程，一是留養(yǎng)術(shù)籽，二是播種育栽，三是種栽至成為商品白術(shù)。白術(shù)一般是在每年谷雨下種，一般到立冬前后選擇天氣晴朗土壤干燥時(shí)起土，過早起土養(yǎng)分不足，過遲起土術(shù)身又生新芽，都將影響質(zhì)量。

　　白術(shù)的加工相當(dāng)煩瑣。僅就燒術(shù)而言，起土后的鮮術(shù)須立即進(jìn)行加工，否則會(huì)變成遲燒術(shù)，不易將白術(shù)燒干。鮮術(shù)上籠以后，開始時(shí)用猛火燒，待蒸氣上升，外皮發(fā)熱后將火力降低，緩燒5-6個(gè)小時(shí)，待細(xì)須去落后再燒6小時(shí)。此時(shí)白術(shù)已成半干。將半干的白術(shù)剪去殘存術(shù)桿，按大小分開，再燒8-12個(gè)小時(shí)，至七成干時(shí)，取出堆放十天，讓其自然回性，再按大小進(jìn)行第三次復(fù)燒。這次復(fù)燒大約須連續(xù)燒40個(gè)小時(shí)左右，直至燒干為止。

　　白術(shù)，作為一味重要中藥材，產(chǎn)地除寧波外，還產(chǎn)于天臺(tái)和會(huì)稽山脈。但舊時(shí)候都在寧波集散，當(dāng)時(shí)寧波藥行街就有個(gè)稱為白術(shù)公所的。全年白術(shù)上市量在500萬(wàn)斤以上，除銷往全國(guó)各地，還供出口。此外，產(chǎn)于於潛的(今臨安)稱“於術(shù)”，福建、江蘇、安徽、湖南、四川、貴州等地亦有栽培。

　　白術(shù)，以根狀莖入藥，性溫，味甘苦，具有健脾益氣，利水化濕功效。主治脾虛泄瀉、水腫、痰飲等癥。

　　白術(shù)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　強(qiáng)壯作用

　　白術(shù)煎劑灌胃lmol或6g/kg，能促進(jìn)小鼠體重增加和增強(qiáng)游泳耐力，白術(shù)能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，對(duì)小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)呈活化作用，促進(jìn)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，使巨噬細(xì)胞的吞噬百分率，吞噬指數(shù)及其溶酶體消化平均較對(duì)照組顯著增加。在白細(xì)胞減少癥時(shí)，白術(shù)有升白作用。白術(shù)還能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和自然玫瑰花形成率，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，且明顯增高IgG。說明白術(shù)有健脾胃、壯身體和提高抗病能力的作用。

　　抗凝血作用

　　白術(shù)對(duì)血小板聚集有明顯的抑制作用，白術(shù)煎劑0.5g/kg灌胃l-4周，能顯著延長(zhǎng)大鼠凝血酶元的時(shí)間。其作用較雙香豆素弱，但較Butadion為強(qiáng)。根的作用比莖強(qiáng)。健康人服用5%根煎劑，每次1湯匙，每天3次，4天后凝血酶元時(shí)間及凝血時(shí)間均顯著延長(zhǎng)，停藥后10天上述指標(biāo)恢復(fù)到給藥前的水平，酒精浸出液也有效果，但維持時(shí)間較短。

　　總結(jié)：看完上面這篇文章，現(xiàn)在你知道白術(shù)是什么了吧，白術(shù)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是也是可以做出很多美味的食物，并且還能做成冷飲來(lái)喝。