蠶豆病是一種遺傳性疾病，好發于蠶豆收獲的季節，患者體內缺乏一種叫葡萄糖六磷酸脫氫酶的物質，只要一食用未完全成熟的蠶豆會發生溶血的現象，此種病人病情特別容易惡化，危急時甚至可能會導致死亡。

蠶豆病是一種通俗的講法，因為病人通常會在食用未熟的蠶豆后發病，這是一種先天性基因缺陷疾病，部分患者在接觸蠶豆花粉之后也會發病，發病時如果不及時救治很可能會導致患者死亡。