高血壓患者的飲食需要注意減少鈉鹽以及脂肪的攝入，香椿含有豐富的纖維素和維生素，營養價值比較高，高血壓患者可以食用。但是雞蛋中含有大量的蛋白質，高血壓患者可以少量食用，不能吃太多。

高血壓患者最主要的是控制血壓，不僅需要藥物控制，在飲食上也要多加小心，很多食物會引起血壓增高。香椿炒雞蛋中含有豐富的維生素、纖維素以及優質蛋白，可以增強免疫力，緩解高血壓癥狀，可以食用。