傷肝的食物有很多，其中主要是過于油膩及熏烤的食物，另外含有亞硝酸鹽的食物，如泡菜，都會影響肝功能。在喝酒的時候若是食用含有胡蘿卜素的食物，如玉米、胡蘿卜、西紅柿、南瓜等，酒精與胡蘿卜素在肝臟酶的作用下，會形成有害物質，對肝臟會造成很大的損傷。

以下幾種食物不宜做下酒菜：因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。吃什么傷肝？4種下酒菜最傷肝因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延