人感染了沙門氏菌時，最主要的表現是胃腸道反應，患者會有惡心腹痛、腹瀉、畏寒等表現。治療時要以糾正水電解質失衡為主要的表現，遵醫囑進行補液治療。若是感染癥狀嚴重，已經有循環衰竭的情況時，需要通過靜脈輸液的方式去維持血容量。

人們通常所說的沙門菌感染一般是指傷寒沙門菌和副傷寒沙門菌以外的各種沙門菌所致的感染。本屬菌引起的臨床表現以胃腸炎最常見，起病較急，首先出現畏寒、發熱，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。治療原則以糾正水電解質失衡為主，輕、中度脫水的患者可口服補液治療。中毒癥狀嚴重的有循環衰竭的患者應靜脈補液維持有效血容量，并應用抗菌藥物，一般療程在兩周左右，通常選用敏感的藥物為喹諾酮類藥物，常用的有氧氟沙星、左氧氟沙星、莫西沙星。兒童、孕婦及哺乳期婦女不宜使用喹諾酮類藥物，可用頭孢三代如頭孢他啶，頭孢曲松等。也可根據藥敏試驗結果選擇最敏感藥物進行治療。