大蒜發芽了是可以食用的，如果出現霉變、腐爛就不能吃了，會產生很強的毒素，可能會造成食物中毒，出現惡心、嘔吐、食欲減退的癥狀，還有可能致癌。大蒜發芽是其長成蒜苗的過程，其中含有豐富的維生素A，可以提高視力，含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道的蠕動，有助于排便，其中含有豐富的硫化物、大蒜素，能夠抑菌、抗癌、抗衰老，還可以增強機體免疫力，活化細胞，保護心血管。