食用土豆嘴麻可能是由于食物中毒、食物過敏或患有腦血管疾病等原因引起，具體如下：

1、食物中毒

如果食用的土豆不新鮮，顏色發綠或發芽，土豆會產生大量的有毒物質龍葵堿，毒性較強，人體在食用了變質的土豆以后會引起食物中毒的情況，從而出現嘴麻的癥狀。

2、食物過敏

如果患者是過敏體質或處于過敏狀態，或者土豆沒有煮熟的情況下，可能會對土豆中含有的蛋白質成分產生過敏反應，從而出現吃土豆嘴麻的情況。

3、腦血管疾病

如果患者存在腦血管疾病，如腦出血或腦梗死，會引起面部或肢體麻木，可出現嘴麻的情況，此時與吃土豆并沒有關系。