煙熏肉是否致癌與攝入量、個人體質(zhì)、腌制時間等因素有關(guān)。

煙熏肉是指使用多種腌制料與肉密封腌制后晾干而成，通常腌制5-7天左右，熏制需半個月以上。煙熏肉風味獨特，偶爾適量食用一般不會致癌。但煙熏肉中含有大量鹽分、亞硝酸鈉、硝酸鈉等成分，腌制過程中可能會形成亞硝酸銨，具有致癌性，若抵抗力較差人群長時間大量食用腌制時間過長的煙熏肉可能會致癌。

日常生活中可偶爾食用腌制時間較短的煙熏肉，還應(yīng)增加新鮮蔬菜水果的攝入。