缺乏維生素B1可能會導致腳氣病。

維生素B1又稱為硫胺素，在體內主要以TPP的形式存在，是碳水化合物代謝中關鍵性的輔酶。當維生素B1缺乏時，TPP形成不足，導致糖代謝中間產物丙酮酸和乳酸在神經細胞中堆積，從而影響神經遞質的合成、釋放和攝取，出現一系列神經癥狀，即腳氣病。

除了腳氣病，維生素B1缺乏還可能導致其他健康問題。所以，保持均衡的飲食對于預防維生素B1缺乏非常重要。含有豐富的維生素B1的食物包括糙米、全麥面粉、瘦豬肉、動物肝臟、豆類、堅果等。