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魚露為什么致癌問

60歲2025年01月14日 19:51:07
病情描述：

魚露為什么致癌

醫生回答(1) 答
  • 張曦
    張曦副主任醫師

    中南大學湘雅三醫院 向他提問

    魚露指的是魚醬油，適量吃魚醬油一般不會致癌，過量吃致癌的原因考慮是長時間發酵、含鹽量高等，具體分析如下：

    1.長時間發酵

    魚醬油的制作是使用小魚蝦為原料，通過腌漬、發酵、熬制產生的，生產周期可能會長達數月到一年，其中的營養物質會出現改變，生成白地霉、黃曲霉等多種微生物，如果是長時間食用可能會導致身體內細胞癌變的情況。

    2.含鹽量高

    魚醬油中會有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，長時間攝入可能會導致上皮變性的情況，增加癌癥的出現幾率。

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