膽固醇高的人可以吃蝦，但要注意攝入量和烹飪方式。

蝦是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。同時，蝦中的膽固醇含量并不高，相比動物內臟、蟹黃等食物，蝦的膽固醇含量要低得多。

對于膽固醇高的人來說，飲食控制是非常重要的。建議減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇低脂肪、高纖維的食物。蝦是一種比較適合的食物，但需要注意攝入量。建議每周食用不超過3次，每次不超過100克。

此外，蝦的烹飪方式也很重要。建議選擇清蒸、水煮等健康的烹飪方式，避免使用油炸、油煎等方式烹飪，以免增加食物的脂肪含量。