一般情況下，南瓜和紅薯均會升血糖。

南瓜和紅薯中含有大量的淀粉，進入機體后，會在消化酶的作用下轉換為糖分，引起血糖增高，且南瓜和紅薯升糖指數較高，食用后短時間內血糖可出現大幅度增高。但南瓜和紅薯相較面粉、米飯等食物，對血糖影響較小，部分高血糖人群可使用其替代部分主食。

南瓜和紅薯富含維生素、礦物質和膳食纖維，且味甜，可以刺激唾液分泌，增強食欲，健康人群可適當進食。