腐爛的生姜不能食用。

雖然生姜具有一定的營養價值和藥用價值，如祛風、散寒、溫胃等效果，但是在腐爛過程中，會產生一些有毒物質，如黃樟素。而黃樟素是一種強烈的毒素，可使肝細胞變性壞死，即使攝入量很小，也可能導致肝臟損傷，甚至誘發肝癌、食管癌等疾病。另外，腐爛的生姜還容易攜帶細菌、病毒等微生物，食用后還可能導致急性胃腸炎和食物中毒，引起惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀，也會對身體造成一定的傷害。