橄欖油炒菜好不好與橄欖油的類型有關，得結合實際情況分析。

橄欖油包括初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油，初榨橄欖油沒有經過提煉，當中含有大量的營養物質，但由于其穩定性比較差，在高溫作用下當中的營養物質會被破壞，因此這種油用于炒菜不太好；精煉橄欖油在制作的過程中當中怕高溫的營養物質基本已經被殺滅的，因此用于炒菜比較好；混合橄欖油是初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成的，這種油也能用來炒菜。