發(fā)芽的大蒜是可以吃的。

研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜中的抗氧化物質(zhì)含量比未發(fā)芽的大蒜更高，這可能有利于降低心血管疾病的風(fēng)險。

發(fā)芽的大蒜在食用前，可以將芽和綠苗剪掉，只食用下面的蒜瓣。雖然發(fā)芽會使大蒜的口感變得較為溫和，但其營養(yǎng)價值并未減少。事實上，發(fā)芽過程中，大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)如抗氧化劑會有所增加。

然而，需要注意的是，如果大蒜發(fā)芽的同時出現(xiàn)了霉斑、腐爛或其他明顯的變質(zhì)跡象，那么就不適合再吃。