通常若正常使用嫩肉粉，對人基本沒有危害，但是若過量使用，則有一定的危害。

嫩肉粉的主要成分是在番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，若適量使用可以促使部分動物性食材軟嫩滑潤，并增加食材的口感，對人體一般沒有明顯的危害。但是由于嫩肉粉中還含有一定量的亞硝酸鹽，若大量使用，對人體有一定的危害，可能會引起亞硝酸鹽中毒，表現為缺氧、口唇和手指發紺、頭暈、頭痛和乏力等。

建議平時應該正確使用嫩肉粉，以免對身體產生不良影響。