飯后吃水果的最佳時間是1小時后。

一般來說，飯后1小時吃水果，可以避免食物在胃里堆積，有利于消化。但如果胃腸功能較弱，或吃了較多不容易消化的食物，建議適當延長吃水果的時間，防止引起腹脹、腹痛等不舒服的癥狀。

此外，對于糖尿病患者等特殊人群，吃水果的時間和種類需要更加注意。一般建議在血糖控制穩定的情況下，選擇低糖、低熱量的水果，并在兩餐之間吃，以免血糖波動過大。同時，需要注意控制水果的攝入量，避免攝入過多的糖分。