煎雞蛋熱油或冷油一般都可以。

熱油能使雞蛋快速受熱凝固，減少水分流失，從而保持雞蛋的嫩滑口感和完整形態。并且高溫能激發油脂和雞蛋中的香味物質，使煎出的雞蛋更加香濃可口。

而冷油慢煎有利于減少營養成分的破壞，更好地保留雞蛋中的維生素和礦物質。且冷油可以減少油脂在高溫下的氧化和有害物質生成，對心血管健康更為有利。

綜上所述，無論是熱油還是涼油煎雞蛋，都有其優缺點，建議可以根據個人口味偏好和健康需求，靈活調整烹飪方法。