生姜發(fā)芽后仍可食用，但營養(yǎng)降低且易滋生細菌，需仔細檢查。

生姜發(fā)芽后不會像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽會使生姜的營養(yǎng)成分降低，口感也會變差。此外，發(fā)芽的生姜可能會更容易滋生細菌，所以在食用前需要仔細檢查，確保沒有變質(zhì)或受到污染。如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、變色或軟爛等情況，就不應(yīng)該食用了。

對于孕婦來說，食用發(fā)芽的生姜可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，所以建議孕婦避免食用發(fā)芽的生姜。對于普通人來說，如果喜歡吃生姜，可以將發(fā)芽的生姜切成小塊，放入冰箱冷藏保存，這樣可以延長其保質(zhì)期。