高血壓患者可以吃肉皮，但需注意食用量和烹飪方式。

肉皮含有豐富的膠原蛋白和蛋白質，但也含有較高的膽固醇。高血壓患者應限制膽固醇的攝入，所以適量食用肉皮是可以的，但不適合過量。在烹飪肉皮時，應選擇健康的方式，如清蒸、煮湯或烤制，避免使用油炸或油煎等高脂烹飪方法。

此外，高血壓患者的飲食還應注意控制鈉的攝入，減少食用咸菜、咸魚、腌肉等高鈉食物，以避免血壓升高。多吃蔬菜、水果、豆類等含有豐富的鉀的食物，有利于降低血壓。保持均衡飲食，避免過度攝入熱量，以控制體重。

建議患者在飲食方面咨詢醫生或營養師的建議，制定個性化的飲食方案。