多吃甘蔗一般不會直接導致糖尿病，但過量攝入甘蔗可能對健康產生一些影響。

糖尿病是由于胰島素分泌不足或作用缺陷引起的一種代謝性疾病，通常和遺傳、生活方式、飲食習慣等因素有關。甘蔗主要成分是蔗糖，蔗糖在體內會被分解為葡萄糖和果糖，過量攝入甘蔗會導致血糖水平升高。但正常情況下，人體的胰島細胞會分泌胰島素來調節血糖水平，將血糖轉化為能量或儲存為肝醣和脂肪。

然而，如果胰島細胞功能出現問題，無法有效分泌胰島素或胰島素作用減弱，就可能導致血糖無法被正常利用，從而引發糖尿病。此外，長時間過量攝入高糖食物還可能增加肥胖、心血管疾病等其他健康問題的風險，這些因素也與糖尿病的發生有關。