食物中毒是指人體攝入了被有毒、有害物質污染的食物，或者食用了含有毒成分的食物后，所出現的一系列急性、亞急性疾病癥狀。

食物中毒的癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，嚴重時還可能出現脫水、休克甚至危及生命的情況。這些癥狀的出現，是由于有害物質對胃腸道黏膜產生刺激，引發炎癥反應，或者干擾了體內的正常代謝過程。

在日常生活中，應選擇新鮮、無污染的食材，注意食物的儲存和加工方式，避免生熟食物交叉污染，確保食物徹底煮熟后再食用。如果出現食物中毒，要盡快就醫。