吃發(fā)青、發(fā)芽的土豆后可能會(huì)中毒。

發(fā)青、發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，在土豆中的含量隨著土豆的成熟度和存放時(shí)間的增加而增加。龍葵素對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重者還可能會(huì)出現(xiàn)溶血性黃疸。

一般來說，土豆的發(fā)青、發(fā)芽面積較小，將其去除后，剩余的部分可以食用。但如果發(fā)青、發(fā)芽的面積較大，或者土豆已經(jīng)變綠，就不建議繼續(xù)食用了。

此外，注意，龍葵素在高溫下不易破壞，所以即使將土豆煮熟，也不能完全去除其中的龍葵素。所以，在食用土豆時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽、發(fā)青的土豆，并徹底煮熟。