銀耳湯隔夜后可能會產生亞硝酸鹽，對人體健康產生危害，所以不建議隔夜喝。

亞硝酸鹽是一種強氧化劑，人體吸收后會與血液中的血紅蛋白結合，將正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導致組織缺氧。亞硝酸鹽還會與仲胺類化合物反應生成亞硝胺類物質，具有致癌性。

銀耳湯中的硝酸鹽含量本身并不高，但如果隔夜后受到細菌污染，硝酸鹽可能會被還原成亞硝酸鹽。所以，建議盡可能不要食用隔夜的銀耳湯。