大蒜發芽是可以適量吃的。

在適宜的溫度和濕度條件下，大蒜容易發芽，這是植物自然的生長過程。發芽后的大蒜，其內部的營養成分如維生素、礦物質等可能會發生變化，但通常不會產生對人體有害的毒素。

需要注意的是，如果大蒜在發芽后出現了變色、發霉或腐爛等變質情況，則不應食用，以免對身體健康造成不良影響。此外，雖然發芽的大蒜可以食用，但過量攝入仍可能對胃腸道黏膜造成刺激，引發不適，尤其是對于患有胃部疾病的人群，應適量食用。