絲瓜皮通常能吃。

絲瓜皮中含有多種維生素，如維生素C、維生素E等，這些維生素對人體健康有益。此外，絲瓜皮中還含有膳食纖維，有利于促進腸道蠕動，減少便秘問題。絲瓜皮可以通過多種方式食用，例如可以將絲瓜皮洗凈后切絲，加入涼拌菜中食用；也可以將絲瓜皮炒熟后食用，口感清爽。

在食用絲瓜皮時，要選擇新鮮、無斑點的絲瓜皮。在食用前需要將絲瓜皮徹底清洗干凈，以去除表面的雜質和農藥殘留。由于絲瓜皮的口感較硬，所以在食用時需要適量，以免影響消化。