土豆發芽了一般不建議吃。

發芽的土豆中會產生一種名為龍葵素的有毒生物堿，這種物質對人體健康有害。龍葵素在新鮮土豆中的含量極低，但一旦土豆開始發芽，其含量會快速增加，甚至可能達到原含量的50倍以上。攝入含有高濃度龍葵素的土豆后，人體可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。

所以，一旦發現土豆發芽，應立即丟棄，不要食用。在日常生活中，應儲存土豆于陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境，以延緩土豆的發芽過程，確保食品安全。