雞蛋如果沒有變質是可以隔夜吃的。

雞蛋是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。一般來說，雞蛋可以在常溫下保存1-2周左右，如果放在冰箱里冷藏，可以保存更長時間。

如果雞蛋保存得當，沒有變質，隔夜吃是沒有問題的。但是，如果雞蛋保存不當，出現了異味、變色或有蛋液流出等情況，就說明雞蛋已經變質，不能再吃了。

此外，對于一些特殊人群，如兒童、孕婦、老人和免疫力低下的人群，由于他們的身體免疫力較弱，建議選擇新鮮的雞蛋食用，以避免食用變質的雞蛋引起食物中毒或其他健康問題。