鰻魚具有豐富的營養價值，它是一種高蛋白、低脂肪且含有豐富的多種維生素和礦物質的優質食材。

鰻魚含有大量的優質蛋白質，這種蛋白質能夠提供人體必需的氨基酸，有利于維護和修復體細胞，對維持肌肉、組織和骨骼健康十分重要。同時，鰻魚的脂肪含量較低，且主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益，有利于降低血液粘稠度，調節血脂，預防心腦血管疾病。

此外，鰻魚還是維生素A、B族維生素以及鐵、鈣、磷、鎂、鋅等多種礦物質和抗氧化物質的良好來源。這些營養素有利于增強體質，提高機體免疫力，促進血紅蛋白形成，改善貧血并對各種癌癥有明顯的抑制作用。