吃香椿時通過正確的烹飪方法和食用注意事項可以使其更健康。

首先，香椿中含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在食用前最好將香椿進行焯水處理，這樣可以有效去除大部分有害物質。焯水時間不適合過長，一般1分鐘左右即可。

其次，新鮮的香椿中亞硝酸鹽含量較少，所以最好選擇新鮮的香椿食用，避免存放過久。此外，香椿的烹飪方式多樣，可以與多種食材搭配，如炒菜、涼拌、煮湯等，但需注意火候掌握，避免過度加熱導致營養(yǎng)流失。

同時，也要注意，產婦、慢性病或濕疹患者、剛動完手術、大病初愈者以及過敏性體質的患者等特殊人群應慎重食用香椿，以免對身體造成不利影響。