銀耳可以泡一夜，但需要注意以下幾點：

1.選擇合適的容器

泡銀耳的容器要干凈、無異味，最好使用陶瓷或玻璃容器。

2.控制水溫

用冷水或溫水泡銀耳，水溫不宜過高，以免破壞銀耳的營養成分。

3.注意時間

一般來說，銀耳泡發的時間不宜過長，最好控制在4-6小時左右。如果泡發時間過長，銀耳可能會滋生細菌，影響食用安全。

4.及時換水

在泡發銀耳的過程中，要及時更換水，以保持水質的清潔。

5.煮熟食用

泡發好的銀耳要徹底煮熟后再食用，以避免細菌和毒素的殘留。

總之，銀耳可以泡一夜，但需要注意正確的泡發方法和食用方式，以保證食用安全和營養。