銀耳用冷水或溫水泡。

1.冷水泡發

使用冷水泡銀耳可以較好地保持銀耳的營養成分和口感。冷水泡發的過程相對緩慢，但能讓銀耳逐漸吸收水分，充分展開，泡發后的銀耳形態較為完整，質地也比較柔韌。

2.溫水泡發

溫水能加速銀耳泡發的速度，在時間較為緊迫的情況下可以選擇溫水。不過要注意控制水溫，不宜過高，以免對銀耳的品質產生一定影響。

在泡發銀耳時，需要注意以下幾點

一是確保水質干凈，避免雜質影響銀耳品質；二是根據實際情況選擇合適的水溫和泡發時間，以達到最佳的泡發效果；三是泡發后應及時使用或妥善保存，防止銀耳變質。不同的泡發方式各有優缺點，可根據具體需求和情況進行選擇。