隔夜的綠豆湯在保存得當且未變質的情況下是可以飲用的，但需要注意一些潛在的健康風險。

隔夜綠豆湯如果趁熱裝入干凈且密封的容器中，并放入冰箱冷藏，那么在低溫環境下，細菌的生長繁殖會受到極大抑制，過夜后一般不會出現變質的情況。此時，隔夜的綠豆湯在加熱后可以殺死可能存在的部分細菌，降低食品安全風險，所以可以食用。

然而，如果隔夜綠豆湯保存不當，例如在室溫下放置過夜，那么由于室溫環境有利于細菌的滋生和繁殖，綠豆湯很可能會被大量細菌污染，從而發生變質。變質的綠豆湯會出現異味、變色、黏稠等跡象，甚至可能產生有毒有害物質，對人體健康造成危害。

所以，在飲用隔夜綠豆湯時，應確保其保存得當且未變質，以降低食品安全風險。