紅薯長芽是否可以吃吃，應結合具體情況分析。

紅薯在儲存過程中，如果條件適宜，如溫度、濕度適中，有時會出現長芽的情況。紅薯長芽本身并不直接導致其不可吃，由于紅薯的芽并不含有對人體有害的毒素。然而，長芽后的紅薯在口感和營養價值上可能會發生變化。紅薯在發芽過程中會消耗自身的營養成分，特別是淀粉等能量物質，導致紅薯的口感和甜度下降，營養價值相對減少。此外，長芽后的紅薯可能更容易受到微生物的污染，增加食用后的健康風險。

所以，雖然紅薯長芽后不一定立即有害，但為了確保食品的品質和安全，建議消費者在購買和食用時選擇未發芽或發芽較少的紅薯，并妥善儲存以避免發芽。如果紅薯已經大量發芽，最好不再食用，以免影響口感和健康。