當遇到老人摔倒并懷疑腦出血時，應采取以下措施：

1.不要輕易移動老人，尤其是頭部。

2.立即撥打急救電話，告知他們老人的情況。

3.如果老人意識清醒，讓他保持安靜，不要驚慌。

4.如果老人昏迷不醒，將其置于側臥位，以防止嘔吐物堵塞呼吸道。

5.可以輕拍老人的肩膀或呼喊，判斷其意識是否清醒。

6.檢查老人的呼吸和心跳，如果呼吸心跳停止，應立即進行心肺復蘇。

7.在等待急救人員到來的過程中，可以觀察老人的情況，記錄發病時間、癥狀等信息。

需要注意的是，腦出血是一種嚴重的疾病，需要專業的醫療救治。在急救人員到來之前，不要隨意移動老人，以免加重病情。同時，要保持冷靜，按照上述步驟進行處理，為老人爭取寶貴的救治時間。