腹瀉時糞便中的水分增加
排便次數增多，糞便排出量增加，亦可含有膿血粘液。腹瀉有急、慢性兩種。急性腹瀉與細菌或病毒感染、飲食不當、食物中毒有關。慢性腹瀉多半是腸功能性或器質性病變所致，少部分與全身疾病有關。腹瀉可引起嚴重營養缺乏及水、電解質平衡失調，若飲食安排不當，會延長病期，對健康造成極大影響。因此合理安排飲食，對腹瀉病人尤為重要。
急性腹瀉期，脫水過多者應補充水分
病情緩解后，可給患者細軟少油的米湯、稀粥、面以及淡茶水、果汁等。這些食物既易于消化吸收，又可補充熱量和維生素。一些粗質通便的蔬菜和易使腸脹氣的豆類不宜吃。慢性腹瀉由于拖的時間長，易造成體內多種營養素缺乏，而使腸道處于病變之中，因此補充營養要精心配制。飲食應是少油膩、少渣、高蛋白、高熱能、高維生素的半流質食物。少吃多餐，可食蒸蛋、肉泥、魚、面條、菜泥、蘋果、香蕉等食物，隔夜食物要煮沸消毒后再吃。