如今，胃癌的發病率不斷呈現上升趨勢，已經成為影響我國國民身體健康的重要疾病之一。一項調查顯示，亞洲國家人群的胃癌發病率普遍高于歐美國家，男性人群的發病率普遍高于女性。

近年來，許多國家開始重視國民的身體健康，紛紛采取各種措施來防治胃癌，并取得了一定的成效。比如，韓國和菲律賓原為高發病率國家，但如今其胃癌發生率呈現下降趨勢。我國疾病防治機構也采取了相應的措施來防控胃癌。相信經過努力，一定能減少并最終消滅這個人類健康頭號殺手。

至今為止，胃癌的確切的發病機理還不明確。流行病協會在低收入人群和高收入人群做過的一項調查顯示，前者中的胃癌發病率明顯高于后者，這就從一個側面印證了胃癌的發病與生活飲食的關系。

科學家對于胃癌與日常飲食的關系進行了深刻的研究和調查，發現長期進食一些煙熏火燎類的食物，比如烤肉、烤魚、熏肉、腌制的魚肉等，罹患胃癌的幾率就會很高。從這類食物的成分上分析，有一個共同點，就是其中含有的硝酸鹽濃度很高。而硝酸鹽能夠與人體胃內的胺發生化學反應，形成一種能誘發細胞癌變的亞硝胺。

周而復始，久而久之，這種亞硝胺就會破壞人體的胃黏膜，使其失去保護自身的屏障。至于亞硝胺作用于胃黏膜進而誘發癌變的具體的發病機理，至今尚不明晰。但是，此類含有硝酸鹽的食物對胃癌的誘發作用已經得到了證明。

除了日常飲食因素之外，還有幾類因素也被證明可能與胃癌的發生有關。比如，在對胃癌患者的調查中發現，其攜帶的幽門螺桿菌抗體相對于正常人群明顯偏高。目前，癌癥研究的權威機構已經將其認定為誘發胃癌的重要因素。這一學說，在胃癌研究與胃癌的臨床實踐方面非常超前。

除了飲食和幽門螺桿菌兩大致病原因之外，遺傳因素是胃癌發生的第三大致病因素。一項調查顯示，胃癌患者中有相當一部分是家族遺傳導致的，也就是父輩或者祖輩得過胃癌。尤其在雙胞胎家庭中，這種遺傳現象表現得更為明顯。

以上三類是胃癌的最常見的致病因素，既然了解了胃癌病因，那么，在生活中就應當多加注意。健康生活，預防為主，飲食方面要注意遠離那些容易致癌的物質，有家族胃癌歷史的人最好定期到醫院做身體檢查。

總之，樹立強烈的健康預防意識，對自己的身體有百利而無一害。