隨著現代社會工作節奏及生活節奏的加快，尤其對很多年輕人來說，不吃早飯成為一種習慣。但是，不良的生活習慣可以促進其發病，循證醫學研究表明：吸煙、飲酒、吃剩飯剩菜，吃夜宵、不吃早餐等習慣等可以增加其發病風險。那么，哪些不良的飲食習慣易引發胃癌呢?

1、常吃剩菜刺激胃誘發胃癌變

我們知道，不良飲食習慣對胃部傷害最重，不少胃癌都是從胃潰瘍發展起來的，而經常吃剩飯等不新鮮食物，或是長期食用高鹽食物、熏烤食物、霉變食物等都會對胃黏膜產生傷害，誘發胃部癌變。專家表示，發達國家的居民健康意識較高，普遍養成吃新鮮食物的習慣，這幾年胃癌發生率一直呈下降趨勢。可見這個壞習慣對于胃癌的危害有多大。

2、剩菜反復加熱更易致癌

可能有的朋友會認為，如果將剩菜加熱一下就不會有致癌物質。其實剩下的飯菜反復加熱更易產生致癌物質!剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

3、綠葉蔬菜更易致癌

很多朋友以為綠葉蔬菜過夜也可以，其實恰恰相反。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

4、常吃夜宵易引發胃癌

首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不可能順利地進行。其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

5、常食加工肉易患胃癌

瑞典科學家表示，食用過多加工的肉類食品，例如咸肉、香腸、熏肉，會增加患胃癌的風險。他們通過對15項研究結果進行評估后發現，每天加工肉類制品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。因為加工肉類制品通常經過腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來延長它們的保質期，而這恰恰導致了胃癌發病率的增加。

6、常吃快餐食品易患胃癌

快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒有嚼碎的時候就被吞到了胃內，胃蠕動而使得食物與胃粘膜接觸時，較硬的食物就會直接對胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時修復，便會導致炎癥、潰瘍等形成，而對于胃病患者，則會加重病情。

7、不吃早餐易發胃癌

OR值，又稱比值比，對于發病率很低的疾病來說，它是RR值即相對危險度的精確估計值。簡單的說，如果OR為2，則說明發病的可能性是普通人的2倍。研究人員做了國內人群生活習慣與胃癌發病關系的META分析表明，以下一些習慣是危險因素，其OR值分別為：吸煙2.01;飲酒1.83，飲食不規律2.62，吃剩飯剩菜1.40，暴飲暴食2.11，不吃早餐3.06。保護因素及其OR值分別為：飲茶0.81，使用冰箱0.81。可見，不吃早餐是胃癌的最大危險因素，其OR值高達3.06，也就是說，不吃早餐的人患胃癌的機率是普通人的3.06倍!

溫馨提示：假如患上了胃癌疾病，不要焦躁，不要過度擔憂，應該保持樂觀的態度，有疾病就去治療，積極的配合治療。與此同時，注意好日常事項，從各個方面努力，盡心盡力地進行胃癌治療，爭取早一點擺脫胃癌的折磨，恢復健康的身體。積極的態度、良好的習慣對胃癌的治療，是有促進作用的。

【參考文獻：《解析胃癌》《胃癌》《胃癌的早期防治》】