四季豆的做法
四季豆是日常生活中常見的一種植物，又名蕓豆，蕓扁豆、豆角等。人們經常用它來做很多的菜，不管是什么樣的菜，都是非常的美味。那您知道四季豆的做法有哪些嗎？最常見的干煸四季豆的做法是什么樣的嗎？愛吃它的人，一定要給自己備上一套四季豆的做法大全哦，因為四季豆炒肉非常的好吃，還有其他的做法更是美味，今天小編就為您介紹一下四季豆怎么做好吃哦，感興趣的您還等什么，趕快學習一下吧。
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四季豆的做法知識
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。
無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調食用。
四季豆的營養價值
四季豆根系較發達，但再生能力弱。苗期根的生長速度比地上部分快，成株的主根可深達地下80cm，側根到60-80cm寬，主要吸收根分布在地表15-40cm土層。
有益于心臟
四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染
四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
適合糖尿病患者
四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
烹飪處理
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
烹調前
應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹煮時間
時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
防止中毒發生
扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性
如何預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
中毒處理
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
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