海參是一種營養價值極高的產品，所謂的鮮海參就是活海參。你見過鮮海參嗎?你知道鮮海參應該怎么做嗎?下面，跟小編一起學習一下，鮮海參的做法是什么吧。

　　第一種方法

　　將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。

　　注意事項

　　①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。

　　②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。

　　③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法)，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。

　　④這種方法的優點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。

　　第二種方法

　　將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。

　　注意事項

　　①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。

　　②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。

　　③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤;如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。

　　海參的營養價值

　　1、手術患者的佳補品--海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。

　　2、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。

　　3、孕產婦的保健—為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。

　　4、美容養顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。

　　結語：通過小編上文的介紹，是不是對于鮮海參的做法有了一定的了解呢?如果以后遇到了鮮海參不會再手忙腳亂不會處理了吧，希望大家喜歡小編今天帶來的鮮海參的做法。