香椿是種很好吃的菜，可以做成各種各樣的美食。香椿椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。下面小編教大家香椿皮蛋拌豆腐哦，香椿皮蛋拌豆腐不僅味美還有抗癌作用哦，大家要仔細學哦!

　　香椿皮蛋拌豆腐

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

　　營養分析

　　豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　食材明細

　　香椿 內酯豆腐 皮蛋 小蔥 白糖 雞精 米醋 食鹽 醬油

　　做法

　　1.先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝干水分后，切碎擺盤

　　2.皮蛋去皮后切小塊，然后放入碗中

　　3.碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制一下

　　4.將內酯豆腐挖出放入香椿中間

　　5.將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

　　6.很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了!

　　注意事項

　　椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?不妨遵循以下幾項原則

　　1、選擇質地嫩的香椿芽

　　香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少;

　　2、選擇新鮮的香椿芽

　　新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高;

　　3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

　　香椿的營養價值

　　香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

　　結語：香椿皮蛋拌豆腐做法是不是很簡單，只需要十幾分鐘就好了，大家可以在家里都可以做的。香椿皮蛋拌豆腐對防治骨質疏松癥有良好的作用。