香椿是一種植物，但是人們卻巧妙的食用它，香椿被稱為“森林蔬菜”。香椿中含有豐富的維生素C等，那香椿蛋是什么?它是怎么由來(lái)的呢?香椿又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢!

　　香椿蛋

　　香椿萌芽時(shí)，在其芽體上套上一個(gè)空蛋殼，待椿芽長(zhǎng)滿蛋殼變得堅(jiān)實(shí)時(shí)采下，剝?nèi)サ皻ぜ礊?ldquo;香椿蛋”。其色澤嬌黃，脆嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，消費(fèi)者很感興趣。

　　品種選擇

　　1.紅香椿。其芽體初放時(shí)為棕紅色，芽薹伸長(zhǎng)后，除頂部1/3--1/4保留紅色外，其余部分轉(zhuǎn)為綠色。多汁少渣，香氣濃郁，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，是優(yōu)良的菜用品種。適合冬季切枝水培。

　　2.薹椿。其芽體初放時(shí)為淡褐紅色。芽薹不易木質(zhì)化，可較長(zhǎng)時(shí)間食用，故名“薹椿”。是優(yōu)良的菜用品種。也可用作冬季切枝水培，但表現(xiàn)不如紅香椿。

　　3.其他品種。紅油椿、黑油椿、褐香椿、黃羅傘等均是菜用品種，切枝水培表現(xiàn)成熟晚、產(chǎn)量低，品質(zhì)不如紅香椿和薹椿。

　　枝條采集

　　1.時(shí)間

　　香椿落葉后有17天左右的休眠期。為保證水培枝條頂芽能及時(shí)萌芽，枝條應(yīng)在樹(shù)體落葉休眠后17天采摘。采集過(guò)早，會(huì)增加頂芽萌發(fā)難度，降低“椿蛋”質(zhì)量。

　　2.方法

　　在樹(shù)冠內(nèi)選擇生長(zhǎng)充實(shí)、芽體飽滿的1年生枝條，從枝條頂端向下截取1米左右的枝段，不足1米長(zhǎng)的從其基部剪下，不帶2年生枝段。枝條截取的長(zhǎng)度，以方便水培為好。在不影響水培的情況下，枝條越長(zhǎng)越粗，養(yǎng)分貯藏越多，“香椿蛋”的產(chǎn)量和質(zhì)量就越高。

　　采收

　　紅香椿當(dāng)頂芽萌發(fā)6天--10天后即可達(dá)到商品芽的要求，且色澤良好。生產(chǎn)“香椿蛋”，自套蛋殼之日起10天--12天椿芽即充實(shí)蛋殼，便可采收。采收宜在早晚進(jìn)行，剝殼及存放宜避光。一般每平方米可產(chǎn)“香椿蛋”600克--800克，高者可達(dá)2500克--5000克。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　結(jié)語(yǔ)：香椿蛋原來(lái)是香椿萌芽時(shí)，在芽體上套上一個(gè)空蛋殼，然后采摘下來(lái)的，大家都知道了吧!香椿還具有清熱利濕、利尿解毒的功效哦!