竹筍的營養價值不僅高，而且他的吃法也是多種多樣的。竹筍它是是一種高蛋白、低淀粉的食品。所以常吃能起到減肥的作用哦!竹筍同時含有的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。竹筍釀是什么大家知道嗎?小編給大家介紹下吧!

　　岑溪的竹子長得非常好，資源也是很豐富的，主要是因為那里的自然條件好。每到春天，河畔、山上的竹筍就全都長出來了，人們這時總要采回一框框的嫩綠的竹筍，他們把竹筍制成一道色、香、味俱佳的菜肴竹筍釀。

　　竹筍釀

　　材料

　　以選用山蒲筍、大竹筍為佳。生竹筍去殼后放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約五小時，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，去掉其苦澀味。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

　　制作

　　一、先用刀把去除了苦澀味的竹筍切成兩寸長左右后，再用牙簽劃出一條條均勻適度的筍絲。

　　二、將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末即可。

　　三、將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡，盡量包得密實精致一些，每個約半個拳頭大左右即可。

　　四、煎竹筍釀。凈鍋內加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎炆。在煎的過程中要注意適時翻動，并不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁，鏟起盤中就可食用了。

　　特點

　　色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來爽滑可口、油而不膩，令人回味無窮。

　　制作竹筍釀

　　泡夠時間后，就可以將原來切好的筍塊洗凈，買些五花肉(豬肉的一種)，香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個餡的材料，不限的，看個人的喜好，可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。

　　在客家人的餐桌上，常見的竹筍釀有兩種，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味，比新鮮的竹筍釀更清香.

　　竹筍的營養價值

　　竹筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　結語：竹筍釀是岑溪人民十分喜歡吃的一種美食，它是色、香、味俱佳的菜肴。吃起來爽滑可口、油而不膩，令人回味無窮。竹筍含有較多草酸鈣，所以腎炎的人不宜多食。