鐵板魷魚(yú)是我們常見(jiàn)的小吃，很多的小吃街都有賣(mài)的，相信也有不少人愛(ài)吃，鐵板魷魚(yú)味道非常的濃厚，魷魚(yú)的香味很重，但是卻沒(méi)有腥味，下面小編介紹這種魷魚(yú)的制作工藝。

　　鐵板魷魚(yú)

　　1、所需用具

　　準(zhǔn)備鐵板一個(gè)，表面要光滑平整，直徑在30厘米左右就可以了。還有鐵鏟一把，毛刷一把。

　　2、選料

　　魷魚(yú)要選擇質(zhì)量好的，不要有腐爛的情況，顏色看起來(lái)新鮮，而且要外觀完整。

　　3、配方(以2公斤魷魚(yú)為例)

　　五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。

　　4、腌制

　　將魷魚(yú)搞成3至5厘米的長(zhǎng)方形小條，放在配方原料中攪拌，腌上20分鐘。

　　5、穿串

　　用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣(mài)相更好看。

　　6、烤制

　　將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。

　　7、飄香醬的調(diào)制

　　(1)配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

　　(2)先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

　　(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

　　(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再?lài)L一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

　　魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魷魚(yú)，也稱(chēng)“柔魚(yú)”，產(chǎn)量大的臺(tái)灣省，稱(chēng)為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。 魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。

　　而魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

　　結(jié)語(yǔ)：很多人會(huì)買(mǎi)一些干魷魚(yú)或者自己發(fā)，干魷魚(yú)可以直接烤著吃，做湯喝炒著吃味道和鮮魷魚(yú)不一樣，別有一番的滋味吧，喜歡的人可以試試哦。