夏天快到了，冰淇淋成了大家喜歡的清涼解暑的好食品。冰淇淋的種類也很多，各種各樣的。今天小編教大家制作一種板栗冰淇淋，板栗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能健脾養(yǎng)胃，下面就和小編一起來學習制作吧。

　　板栗冰淇淋

　　我們在制作板栗冰淇淋的時候需要的材料主要有奶油和全脂淡奶粉。

　　加工過程

　　原料選擇-烘烤或曬干-去外殼-復水浸泡-預煮修整-漂洗-打漿-研磨調(diào)配-均質(zhì)-冷卻老化-凝凍-澆模-硬化-脫模-包裝-檢驗-成品

　　板栗漿的制備

　　①選果：拖把新鮮飽滿，無蟲蛀，無霉爛變質(zhì)，無雜質(zhì)異物，無污染，無褐變，干凈衛(wèi)生的板栗;析栗能曬干則好，水分應(yīng)不超過14%;

　　如果需要將板栗進行烘烤，那么這個溫度不要超過45°，同時它的濕度也不要超過50%，萬一不小心超過的話板栗仁就很容易發(fā)生變化了，不利于加工了。

　　②脫殼、清洗：用機械脫殼或用工具壓搓外殼，使板栗自然破裂，果刃 自然脫落;

　　將果仁用清水沖洗干凈，隨后及時投入0.1%的焦亞硫酸鈉和0.2%的檸檬酸護色液中復水，復水10-15小時，再沖洗干凈。

　　③預煮、沖洗：預先將預煮液配檸檬酸0.3%，乙二胺乙酸二鈉0.1%，氯化鈣0.3%鉀明礬0.1%，將混合液煮沸，再把板栗果仁投入鍋中，沸煮20分鐘后迅速撈起充分沖洗10小時，漂至無添加劑為止。

　　④膠磨：我們用膠體把煮好后的漿液進行磨一直磨到很細，然后就把它放到攪拌缸，留著備用。

　　板栗冰淇淋的制作

　　①混合原料的配制：砂糖、明膠溶解，過濾去渣;奶粉調(diào)成類稀塊，奶油、乳化穩(wěn)定劑和防止返生劑、蛋黃粉按一定比例混合，用攪拌機打發(fā)，將缸內(nèi)各種原輔料混合均勻。

　　②混合料滅菌：可采用巴氏殺菌，溫度為75-80℃，時間15-20秒鐘。

　　③均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機，在17.64-21.56兆帕壓力下均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65-70℃。

　　④老化：均質(zhì)冷卻后的混合料迅速輸入老化合同工，溫度控制在2-5℃，由于加入了防止返生劑，故老化時間可縮短至2-3小時。

　　⑤凝凍：須快速進行，溫度控制在-3～-2℃

　　⑥硬化：凝凍后的冰淇淋必須及時進行澆模硬化，硬化溫度為-23～-25℃。

　　⑦脫模、包裝：硬化后脫模包裝好的冰淇淋立即于-18℃下冷藏，包裝時應(yīng)注意檢驗產(chǎn)品，剔出不合格品。包裝好的產(chǎn)品即為成品

　　板栗的營養(yǎng)價值

　　板栗能補腎強骨，健脾養(yǎng)胃，活血止血。板栗可用于腎虛骨弱，脾胃氣虛，小便頻數(shù)，腰腿無力，久婚不孕等癥。現(xiàn)代研究證實：該品的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較高，尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養(yǎng)素，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發(fā)育均有益，尤其對中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。

　　1、板栗含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鐵、鎂、磷、銅等元素。

　　2、板栗含蛋白質(zhì)5。7%，脂肪2。0%，碳水化合物62%，灰分1。3%，淀粉25%及維生素B、脂肪酶等。

　　結(jié)語：以上就是板栗冰淇淋的制作方法，我們在制作之前先要把板栗制成板栗漿，然后在進行冰激凌的制作。板栗冰淇淋不僅清涼是夏天解暑的好食品而且板栗的營養(yǎng)價值也是很高的哦。