炎熱的夏天里，很多人都不喜歡吃肉，想吃吃素菜來減減肥，清清胃。今天小編就給大家介紹一款素菜，一起來看看這道毛豆燒茄子是怎么做的吧。

　　毛豆燒茄子

　　材料

　　茄子，毛豆，蒜4瓣 干紅辣椒幾個。

　　做法

　　步驟1：茄子洗凈切塊。

　　步驟2：茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘后撈出。然后開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油盡量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。

　　步驟3：毛豆入沸水中煮熟后用涼水沖凈瀝干;小紅椒切圈，大蒜切粒;鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒;之后倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。

　　步驟4：加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

　　毛豆的營養價值

　　1、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;

　　2、具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

　　3、主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　怎么防治毛豆得病

　　霜霉病

　　發病特征。該病主要危害葉片，發病初期葉面出現黃白色至黃色不規則小斑，相應的葉背出現灰色疏松霉層病征，嚴重時葉片干枯脫落。

　　發病規律。病菌以卵孢子在病殘體上或種子上越冬。第二年條件成熟時，卵孢子萌發產生孢子囊，孢子囊釋放出游動孢子，借助雨水濺射傳播，從胚莖侵入，感染系統。適溫度在20-24度，多雨高濕病害易流。

　　防治方法

　　(1) 因地制宜的選用良種。

　　(2) 用25%的甲霜靈拌種。

　　(3) 合理密植，通風透氣，光照充足。

　　(4) 定期噴藥，用40%乙膦鋁錳鋅1000倍液。

　　總結：在這全球氣溫不斷升高的夏季里，我們就應該多喝水，多吃蔬菜。這道毛豆燒茄子是人們在夏季里佳的選擇，能潤燥消水、清熱解毒，趕緊做來嘗嘗吧。