橄欖是很有名的水果，喜歡吃橄欖的人是很多的，口感是非常好的，經常吃一些能夠知道一些人胃不適消化不良等一些癥狀的。橄欖的食用方法也是很多中的，今天給大家介紹下橄欖的特色小吃。

　　橄欖的特色小吃

　　我們在制作這道很有特色的橄欖的時候，需要準備的食材有橄欖甜坯、白砂糖、甘草、皮香、丁香粉、薄桂、糖精、食用色素適量。

　　制作方法

　　1.制坯：選取無黑點的鮮橄欖，刨去果皮。

　　2.腌制：每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出后為止。

　　3.漂洗：我們把剛剛經過踩踏的橄欖放到水里面多洗幾次知道洗干凈為止，這樣可以把它的苦咸味去掉。

　　4.捶裂：將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利于滲進糖分。

　　5.煮制：捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分鐘，撈出曬干即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。

　　6.浸漬：取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒進盛有橄欖的桶中，連續翻動3～4次，以使果坯均勻的進行浸漬。經24小時以后，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘后，即可再入桶中浸漬2天左右。

　　7.曬制：這時候就可以把橄欖坯子弄出來之后將多余的糖水瀝干，放在席子上面進行曬干，后就能吃了。

　　工藝流程：選料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬干→成品

　　產品特點：肉質脆酥，甜香濃郁，食之別有風味。

　　橄欖的作用

　　生津止渴

　　《滇南本草》：“生津止渴。”本證多由暑熱傷津所致。癥見：身熱息高，心煩口渴，自汗，溺黃，肢倦神疲，脈虛無力?？捎帽酒飞蛑箍?。

　　解毒止痢

　　《日華子本草》“開胃，下氣，止瀉。”癥見：腹痛，里急后重，下痢赤白，肛門灼熱，小便短赤，舌紅，苔黃膩，脈滑數。多由濕熱之邪壅滯腸中，氣機不暢，傳導失司所致。故可用本品清熱毒止痢。

　　平肝鎮驚

　　《三因極一病證方論·癲癇敘說》： “夫癲癇病，皆由驚動，使臟氣不平，郁而生涎，閉塞諸經厥而乃成。”癥見：發作時昏仆抽搐吐涎或有叫吼。平素情緒急躁，心煩失眠，咯痰不爽，口苦而于，便秘，舌紅苔黃膩，脈弦滑數。可用橄欖清肝瀉火?！峨S息居飲食譜》：“涼膽息驚。”

　　解鱉毒

　　《本草綱目》：“咀嚼咽汁，能解一切魚鱉毒。”因食不新鮮魚鱉及誤食有毒魚鱉所致。癥見：頭暈，心悸，眼前發黑及咽喉堵塞感等證?？捎帽酒方舛?，《本草疏經》：“甘能解毒，故療鯸鮐毒。”

　　鑒別應用

　　本品與金櫻子均味酸澀，性平，但金櫻子入腎、膀胱、大腸經。以固澀下焦為其所長，橄欖入肺、胃二經。且甘酸化陰，故善治上焦熱病。

　　結語：以上就是我們在外面經常吃到的橄欖的特色小吃，我們現在了解它是怎么制作的吧。經常吃一些橄欖含有很多的作用的哦，能夠平肝鎮驚、生津止渴以及解鱉毒的哦。